买回来的豆腐，放在一个盘子里。在豆腐上面压上重物，放冰箱。重物底部一定要完全盖住豆腐。这一步其实就是继续去除豆腐里面的水分。并将豆腐的质地压得更紧。当然，你也别用太重的东西，一上去都压成饼了，那你就别吃煎豆腐了，改成油炸豆腐丸吧！一定要放冰箱，豆腐太容易坏，哪怕是冬天。最少半天，我也曾放了一晚上。
处理好的豆腐切块。你愿意放在盐水里焯一下也行，嫌麻烦，不焯也行。原理好像是，让豆腐煎的时候不容易碎，也能去除一点豆腥味。
锅里放油，大火烧热。放入切成块的豆腐。大火煎二十秒，转中火后，把锅晃一晃，防粘锅。（大火煎是让底部迅速的成型，转中火，是防止煎糊）。晃锅后保证每块豆腐都可在锅底移动，不能移动，说明豆腐底部还没有定型，那就要继续煎，边煎边晃。可以先将锅朝人体这边倾斜，因为这边的火力相对而言是比较弱，（也许是因为，我家厨房里面有微风，总感觉人体这边的温度稍低，靠墙对面的温度偏高。）等到人体这面的豆腐底部已经明显变黄，接着朝别的方向倾斜。一定要保证倾斜的时候，最上面的豆腐有油浸着。就这样，四个方向，不停的倾斜。每次换方向倾斜时，一定要晃锅，晃动所有豆腐。
煎好一面之后，先将中部和靠墙的豆腐翻过来，因为这两个部分的豆腐最容易糊。以此类推，煎另一面。关于晃锅，完全可以参考王刚的豆腐视频。