鸡腿肉斩块，这里你也可以用鸡翅。用牙签或小刀在上面扎几个洞方便入味。加入葱姜蒜、花椒、少许料酒、蚝油，腌制20分钟以上。
土豆切块，热油炸一下，待会儿炖的时候就不会整个糊掉。
炸土豆的油留一些，放葱姜蒜、八角、花椒，小火煸出味，差不多整体发黄时候香味就出来了，丢几粒冰糖进去；炒到冰糖融化，注意别糊了！不是让你做焦糖！
下入腌好的鸡块，翻炒至上糖色，加入少许生抽、蚝油和盐。
待到鸡皮逼出来一些油脂了，加水炖一会儿。 炖的时候，可以尝尝味道，淡了就补点蚝油。尝汤汁就行啊，不然一会儿尝一块肉谁也养不起你！
水收掉三分之一的时候，下土豆；水收掉三分之二的时候，下洋葱和青椒；下好后翻炒收汁，让浓郁的汤汁充分裹在所有食材上。 最后可以撒点胡椒粉、小葱什么的提味，然后就可以出锅了！
嗯！鸡皮焦香，鸡肉滑嫩，土豆绵软，洋葱清甜，青椒本本分分！