将鱼去鳞洗净
沿中间鱼骨，将鱼肉片成两片，剃下鱼骨，剁成段。
冷水下锅，放入葱姜，干辣椒（家里就剩半个了），大火烧开后小火煮半个小时，关火后加入盐调味，熬成鱼汤。
看看这俩片大鱼肉，真招人稀罕，用了一片做水煮鱼，另一片做了瓦块鱼
在鱼肚子和鱼脊中间来一刀，鱼脊的这片，将鱼皮朝下，切鱼片，第一道不切断，连着鱼皮，第二刀切断，依次这样。
切成了这样的蝴蝶型鱼片，真招人稀罕，O(∩_∩)O哈哈~
鱼肚子的这片斜刀切成鱼片
将鱼片放入碗中，加盐，胡椒粉，葱段，姜丝，料酒，用手将鱼片抓匀，腌制30分钟后打入一个蛋清，加入淀粉继续抓到鱼片粘稠。
白菜，豆芽，香菜洗净控水
锅中放清水，加点盐，烧开后将配菜烫断生，捞出放入大玻璃碗中。
凉锅凉油放入花椒粒，炒香
关火，放入辣椒面炸香，盛入碗中，我用擀面杖的一头将辣椒和花椒粒压碎
继续凉锅凉油，放入两勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
放入蒜，姜，白糖继续炒
添入鱼汤（连鱼骨一起）煮开
下鱼片，保持大火
大约一分钟后鱼片就好啦，盛入装好配菜的碗里
将辣椒和花椒碎放入碗中，锅中多放点油，油温烧至8成热时，将油泼在鱼片上面，点缀上香菜，鲜香扑鼻啊。
1、什么草鱼，黑鱼，只要鲜活，啥鱼都行，配菜也是没有那么多的讲究，都随意； 2、腌鱼时把盐加足了，一定要用手抓匀鱼片，这样能让鱼片充分的入味。