锅贴花卷

作者： 小夏美善品厨房

花卷属于中式家常面点，可以按喜好做成甜的，咸的，比如麻酱，椒盐，葱香等等均可。 由于锅贴花卷是现做现煎而成，所以不仅有蒸的松软，也因为底部的焦黄，所以口感上松软香脆更加丰富，别具风味。

用料

• 中粉 250克
• 水 145克
• 油 5克
• 酵母 3克
• 冰糖粉 5克
• 盐 适量
• 葱花 适量
• 五香粉 自选
• 熟芝麻 一小把

锅贴花卷的做法步骤

步骤 1

1，水，酵母，冰糖粉，油一起放入主锅，2分钟/37度/速度3激活酵母。

步骤 2

2，放入面粉，揉面程序2分钟揉面。

步骤 3

3，取出面团整形成椭圆后按扁，擀成长方形面片。（上下都需要撒干粉操作）

步骤 4

4，面皮上均匀抹油，撒盐，五香粉，葱花。

步骤 5

5，将上面三分之一从上往下折。

步骤 6

6，下面部分再折上去，两端拉拉整齐。

步骤 7

7，均匀切成每个3公分左右宽的小条。

步骤 8

7，用筷子在每块面团当中位置压出痕迹。

步骤 9

8，双手拿起面团两端，先拉长再反作用力方向扭转几下，形成麻花样。

步骤 10

9，将拧好的花卷胚按顺序摆放在妙厨小红锅的平盘上，不要太紧，稍微留些空档，盖盖子醒发15-20分钟左右。（天凉可将平盘取出放在烤箱或者微波炉里，旁边放碗热水帮助醒发）

步骤 11

10，醒发结束后，将平盘底部水汽擦干，摆放到底座上，四周倒入适量油，低中温预热，煎2-3分钟底部有点变黄上色后，沿四周倒入清水，水量为没过花卷的一半为止，盖上锅盖，调至中高档，等听不到锅内水咕噜噜声，只有爆油花的声音时，调至低档或者保温档，接开锅盖撒入葱花和芝麻，盖锅盖稍微焖几秒，再揭开锅盖煎几秒，底部焦脆后即可出锅。

步骤 12

11，咸鲜松软香脆的锅贴花卷，配粥配豆浆当早餐，还是正餐主食都为佳品。

锅贴花卷的小贴士

如果不喜欢煎花卷，可以整好型后放置小美蒸锅蒸盘里（事先抹油），醒发30分钟后再冷水上锅蒸25分钟。

菜谱创建时间：2018-12-03 10:13:09