菜茶 — 来自海陆丰的美食

作者： 既食感

作为广东海陆丰地区的传统小吃，菜茶原属于节日食品，如婚嫁、新居入伙、元宵节开灯，家家户户必定会炒上无数盘菜茶宴请亲朋。因为喜欢菜茶的人多了，所以不管是不是特定节日，一年到头，只要不嫌麻烦都能吃上菜茶；而菜茶已不限于当地人家制作，在小吃店、宵夜档也能轻松买到，平日卖10元一碗的菜茶，一到当地节庆，便有了节日价，翻个倍！不管你觉得它多不值这个价钱，有的人依然会为了一饱口福而吃上一碗，可见它的受欢迎程度之高。 我的亲友，无一不喜欢菜茶。我妈妈尤甚，简直是菜茶狂热的粉丝。让其以菜茶作为一日三餐的主食都倍感满足。每个人心目中都有特定的一种熟悉且合口味的菜茶，我则钟情于妈妈与舅妈出品的菜茶，并深得二位在菜茶烹饪上的精髓。 作为一类炒制前准备工作比较繁琐的“菜”！没有足够的兴致，我绝不敢轻易动手。 那么， Q: 菜茶怎样才称得上好吃？ A: 什蔬要足够爽脆、汤底要浓郁，胡椒粉要够辣。 食材细分为素、荤、汤底、配料四大类，共十几种材料。

用料

• #材料1（素菜）
• 菠菜 1斤
• 椰菜 1斤
• 荷兰豆 3-4两
• 蒜苗+芹菜 半斤
• 粉丝 1小捆
• #材料2（荤料）
• 猪肉 半斤
• 鱿鱼干 适量
• 干冬菇 适量
• 干虾仁 适量
• 腊肠 适量
• #材料3（汤底）
• 大棒骨 1根
• #材料4（辅料）
• 炒米、脆花生米、胡椒粉

菜茶 — 来自海陆丰的美食的做法步骤

步骤 1

将所有食材备好，并进行清洗。

步骤 2

菠菜切段（长度约两个指关节长）

步骤 3

椰菜 切丝

步骤 4

芹菜 切碎

步骤 5

蒜苗 切碎

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步骤 6

步骤 6

荷兰豆去筋，掰成2-3段（视荷兰豆长短而定）。

步骤 7

整捆粉丝用开水烫软，剪刀剪两刀以免过长。

步骤 8

猪肉切丁，以生抽 白糖腌制。

步骤 9

鱿鱼剪成条，冬菇切丁；虾仁去头尾；腊肠切片。

步骤 10

大棒骨熬出白色汤，加盐，待用。

步骤 11

菠菜、椰菜、蒜苗、芹菜、荷兰豆分别炒熟，以爽脆为度。加适量盐粉、鸡粉调味。沥去多余水分，将所有蔬菜与粉丝拌匀后装盘。

步骤 12

装盘后，将炒熟的荤料铺在什蔬上即可。

步骤 13

将菜茶分装到碗中，加适量炒米、花生米、白胡椒粉、最后淋上猪骨浓汤，就是一份美味鲜香的菜茶了。

步骤 14

听妈妈的话 好记性 不如烂笔头

菜茶 — 来自海陆丰的美食的小贴士

菜茶，顾名思义有菜、有茶。但经过岁月演变之后，有的并没有茶，而换以多种多样的汤水来代替“茶”作为汤底，润泽什蔬，进而滋养五脏庙。

菜谱创建时间：2018-12-03 09:44:54