鱼肉去骨剃刺，切块与荸荠和肉一起入料理机打成泥。
如图，细腻吧，而且还可以隔离鱼刺。
除了生粉分3次加入外，其他的配料一次倒入搅好的泥里，顺着一个方向搅，时不时加点葱姜水，直到鱼泥起劲。
锅中烧水煮至起小泡，关火。右手用虎口挤出鱼丸，左手用沾水的汤勺刮下鱼丸放入锅中。
烧开后关火将鱼丸放入凉水中即可。