琥珀核桃仁

作者： 美小猪猪猪

琥珀核桃仁分先挂糖和后挂糖，后挂糖糖衣会比较厚，口感甜腻。先挂糖口感香脆，糖衣会比较薄！

用料

• 核桃 500克
• 白糖 150克
• 麦芽糖 2勺
• 盐 适量
• 小苏打 1小撮
• 黑白熟芝麻 适量
• 花生油（炸制用）

琥珀核桃仁的做法步骤

步骤 1

准备核桃仁

步骤 2

倒入开水没过核桃仁浸泡二十分钟

步骤 3

揭去外皮，唉~核桃仁太小了，皮真的不好揭，只揭了一部分，大核桃仁还是很好去皮的。 皮揭掉不会有涩味，并且成品色泽很漂亮！

步骤 4

锅内加水，放1汤勺盐和1小撮小苏打进去。加盐是为了给核桃仁增加一些底味，加小苏打可去除表面油脂和涩味。

步骤 5

水开后加入核桃仁

步骤 6

煮3~5分钟捞出备用，水倒掉。

步骤 7

锅内重新加水，水量差不多与核桃仁齐平，加1小勺盐。 其实做甜菜的时候加一点盐，会使糖挥发的更好，加点盐有增甜的作用！

步骤 8

倒入核桃仁，加一点点油，一点点。

步骤 9

提前准备好白糖、麦芽糖。

步骤 10

水开后加入白糖和2勺麦芽糖。

步骤 11

不停翻动耗去水气。

步骤 12

一直至变粘稠，糖全部挂在核桃仁上盛出备用。

步骤 13

颜色重的是没有去皮的，浅色的是去皮的。

步骤 14

锅内加入足量的花生油，凉油将核桃倒入锅中，然后开中小火。

步骤 15

等油开始冒泡时，再用勺子不停推动核桃仁，使核桃仁受热均匀。 推动的时候有点阻力，因为核桃仁表面有糖。

步骤 16

待去掉皮的核桃仁呈琥珀色就可以了。 所以不想去皮也要去掉几个，去皮的比较容易掌握颜色。

步骤 17

捞起控油

步骤 18

倒入容器，加入黑白芝麻迅速颠匀。

步骤 19

平铺晾凉，不铺开凉后一掰就碎了。

步骤 20

凉后就会变的酥脆，并且不会粘在一起。

步骤 21

成品

琥珀核桃仁的小贴士

炸制的时候油冒泡后再搅动，切记中小火。 核桃皮有很多营养物质，不去也可以，但是去掉口感更好！

菜谱创建时间：2018-12-02 21:22:39