牛蛙洗净切块，不要切太小，1.5cm左右就可以了， 然后放入姜片料酒生抽一勺盐腌入味，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎一起抓匀腌渍，腌三个小时，中途搅拌一次。顺便把花椒用少量白酒泡半小时备用
炒锅加一勺底油，把蒜切末炒至金黄加姜片爆香，然后把花椒和白酒一起倒入，八角桂皮香叶用温水泡五分钟后放入，炒至花椒籽爆开，加入黄椒酱炒至出汁。加水半锅，煮沸，加盐、芝麻酱，不用太咸比喝的汤稍咸一点即可。
方腿切薄片入锅，我还加了粉条鸡蛋干和凤尾菇水煮笋片，喜欢吃的也可以加，辅料煮熟捞出锅铺底，倒入汤至刚好淹没辅料。
剩下的汤来大火煮沸下牛蛙，一定要大火，煮到肉质变白，肉筋腱处半透明即可捞出，铺在底菜上。锅里的汤接着加入剩下的泡椒、白糖、牛奶。
碗中撒上香菜，小米辣剪段，白芝麻，锅中烧一勺油，烧热轻浇到碗中，打完收工！