羊排羊肉切小块，肥肉和瘦肉分开放。新鲜肉可直接入油锅煸炒，如果是冷冻过的肉，建议先焯水。
黄萝卜、红萝卜，洋葱，切丝，不要太细。
红红的，黄黄的，有营养味道好。
选个大皮薄甜辣的白色洋葱，切丝。
羊肉放凉水锅煮开，焯水后温水冲洗，沥水备用。
①少量橄榄油烧热，放入肥羊肉，加少许姜丝，小火煸炒出油，油渣盛出。油要适当多一些，爱吃羊肉的，习惯羊肉味道的，肥羊肉多一些，反之植物油多一些也可。（个人经验，不要担心羊油会膻，胡萝卜会中和出非常美妙的味道。） ②热油锅放少许洋葱丝，爆香，放入所有羊肉（包括油渣），大火翻炒3分钟，转中小火反复煸炒羊肉，炒至水干后加入剩下的洋葱、和所有的红黄萝卜，加盐，加生抽，炒至萝卜熟软。
①待黄、红萝卜炒软，加少许孜然粉，翻炒匀，加开水，水不可太多，略微没过锅内食材即可，将泡过的大米，均匀的铺放在食材最上层，锅边留适当空隙，观察大米是否能吸到汤汁，水最多和大米齐平，切不可多，既要保证每一粒米都能吸收到汤汁，又不能多，否则米饭太烂软，煮成粘饭就失去了手抓饭的精髓。 ②大米铺平整铺均匀，用筷子插些通气的孔，盖好盖子，转中小火，慢慢焖，时间不好说，和大米多少及羊肉的肉质有关，总之就是肉烂了饭熟了即可。最好用厚一些的平底锅，我直接用的铁质炒锅，就要多留意，时不时转一转锅，防止锅底烧糊。也可以用电饭煲，保证不糊锅，但个人感觉味道差那么点意思。
米饭吸收汤汁后慢慢焖熟，也是汤汁逐渐收干的过程，刚刚焖好的手抓饭，每一粒米都吸收了羊肉汤汁的精华，不仅非常入味儿，而且颜色饱满漂亮，一点点的从下往上翻，锅内所有食材混合均匀，如果之前盐放的不多，此时可以适当调味，一锅香喷喷的手抓饭就做好了！
每一碗里都要有羊肉有胡萝卜有米饭，不禁赞叹羊肉和胡萝卜是最佳搭配，洋葱也是不可或缺的调味佳品，放米之前那把孜然更是不能少，抓饭最主要的特点就是羊肉酥烂鲜香，胡萝卜充分吸收油脂后留住了一丝丝甜，恰恰是这清甜化解了羊肉的油腻，那抹若隐若现的孜然味儿就是带你去到遥远的新疆，那里牛羊成群，瓜果飘香，奏响如泉水流淌般的冬不拉，带来能歌善舞的美丽姑娘。。。。。。
ps：如果说这抓饭还缺点什么，那就是我买的新疆树上风干的四色葡萄干还在路上，正风尘仆仆朝我奔来，它错过了这场盛宴，我却不觉的遗憾。
①大米提前泡一晚，易于煮熟入味儿，也不会需要太多汤汁。 ②黄萝卜不可少，黄萝卜与红萝卜大概比例2:1。抓饭的颜色就靠黄、红萝卜，可以多放，很多人觉得胡萝卜比肉好吃。 ③胡萝卜不可切太细。 ④汤汁不可多，加大米后，和米齐平即可。 ⑤大火炒肉，中小火焖饭，厚底平锅最好。 ⑥焖饭时经常转转锅，以防糊底。