正山小种是中国红茶。武夷山大红袍固然是声名远播,永春当地人喝红茶大概还是正山小种多,这种茶喝起来略有着酸涩,用淡奶油中和是最好的。
红茶叶用料理机打成细碎一些的茶粉。
一包可以用两次。茶粉加五十克左右的开水。
称量出高筋面粉和黑麦粉。最近做面包老是加黑麦粉,因为真的买了很多很多很多很多。。。
先放鸡蛋淡奶油茶粉水入面包机,然后加混合好的面粉。面粉上加糖30克,盐3克,中间挖个洞,放入酵母,埋起来,启动揉面程序,十分钟左右会揉到光滑,此时加入软化了的切成小块的黄油,继续揉面程序,我大约用了三十分钟。
在此期间可以制作馅料用的核桃仁。
工具是,门缝。家里的门如果很高档,不建议使用。
核桃仁切碎,烤箱180度烤3.4分钟,就会变得很香酥了。
此时看着刑事侦缉档案的我,徒手去了核桃仁的皮。
小二问我,你在干嘛?我不好意思回答,因为觉得自己这种一粒粒去皮的行为满疯的。
面团揉好后,盖上保鲜膜,烤箱发酵程序两个小时,如果室温发酵,十几二十度的天气大概要用四个小时。
发酵好后,膨胀得飞流直上三千尺。
面团从盆里拿出来排气,按压,让发酵时产生的气体排出,然后分成六等分,盖上保鲜膜松弛十五分钟。
拿出一个,擀成长条,加入馅料,卷起来,收口捏紧,不然烤的时候会爆开。此时面团比较黏,手上,案板上,擀面杖上可以撒些面粉。
全部做好,我做了两种馅,所以表面贴了葡萄干和核桃仁作标记。盖上保鲜膜二发,这次烤箱发酵程序发了五十分钟。
变胖了一些。
刷上蛋液,撒上芝麻,分两批烤制。
烤的过程中,看着面包一步步涨起来,很疗愈。注意左前方那个面包,如果不捏紧,就会这样一点点爆开,变成一个面,包,大,片。
出炉了
葡萄干核桃馅。
豆沙核桃馅。我没有想到的是,豆沙和核桃意外地搭,甜与涩,柔与脆。
面包需要耐心,比蛋糕更需要。但面包也很疗愈,心情的低谷可以做面包,也许会豁然开朗。