意大利Focaccia佛卡夏面包

作者： 稻花儿香

松软可口，面香十足，虽不花哨，但够美味。可以蘸橄榄油做餐前面包，也能配上汤独挡一面，成就美味一餐，相信每个吃货都无法抗拒！

用料

• 酵头
• 高筋面粉 50克
• 酵母 5克
• 水 50克
• 主面团
• 酵头 100克
• 高筋面粉 340克
• 水 185克
• 橄榄油 50克
• 盐 14克

意大利Focaccia佛卡夏面包的做法步骤

步骤 1

制作酵头：50克面粉+50克水+5克酵母。这里酵母是可以酌情增减的，一般来说多放些酵母会大幅缩短发酵时间，但是风味自然比不来长时间发酵的。

步骤 2

将酵头室温发酵，直至酵头膨胀至2-3倍，表面出现粗糙小孔，质感也变稀一些。

步骤 3

将酵头移至面盆中，加水185克

步骤 4

加橄榄油50克

步骤 5

加面粉340克

步骤 6

混合揉匀得到一个非常非常柔软的面团，滚圆入盆静置（开始会粘手，揉好了就不粘啦，过程参考揉面包，当然，不需要出膜哒）

步骤 7

待面团膨发至双倍大时取出整形至长方形入烤盘。盖上保鲜膜继续静置发酵。此步骤应轻柔，无需排气，可以缩短下一步静置时间。当然，动作粗暴充分排气了也没关系，下一步多静置一段时间就可以了。

步骤 8

面团经过进一步静置后膨胀不少，也越发柔软了

步骤 9

去掉保鲜膜，表层涂橄榄油。

步骤 10

双手四指分开拓展面团直至铺满烤盘

步骤 11

230摄氏度，烤箱中层，20-25分钟

步骤 12

出炉后趁热刷一层薄薄的水或橄榄油，提升色泽并软化表皮

步骤 13

切块开吃！

意大利Focaccia佛卡夏面包的小贴士

1. 这种做法本身不难，但是发酵次数多耗时长，是为了以此获得更好的风味和更松软的口感，各位吃货拿出耐心来，相信我，它值得！ 2. 橄榄油最后是初榨橄榄油，实在没橄榄油换成花生油也很香，我试过！ 3. 口味西化的朋友可以撒些帕尔玛奶酪、迷迭香、橄榄、西红柿干之类的，丰俭由人，纯正意大利风味，绝对待客佳品！

菜谱创建时间：2018-12-02 03:27:58