水开了把花甲倒进去，开口拿出，我每次炒花甲都嫌它壳太多了，所以我都会把没肉的那一半给去了，哈哈。去了之后觉得泥沙多的话就用凉水冲洗几遍。
这一步很重要√锅内倒油，加豆瓣，最小火，慢慢炒，火一定要小，把豆瓣酱炒出香味（我这里所谓的香味就是把豆瓣酱炒得没有原来那一股浓重的味道）。
小米椒，姜丝，葱段，蒜蓉倒入锅内，炒啊炒啊炒，炒出香味，倒入花甲，加入生抽，老抽，料酒，鸡精，盐巴（少一点，因为豆瓣很咸）白糖提鲜，水淀粉勾芡。
韭菜放进去炒啊炒，起锅好了，开吃。我个人觉得挺好吃的，适合云南人的口味。