锅内放入清水开火，整鸡洗净切小块，清水冲洗多次，待锅内水沸腾放入鸡块、生姜3片去腥。
待沸腾后，撇去浮末，捞出鸡块清水冲洗干净控水备用。
上糖色：锅内倒油，小火，放一勺白糖，慢火熬糖，待糖融化颜色变成棕色，有连续气泡。
上色一定要有耐心，小火，用铲子不停的搅动糖，一定不能熬过，熬过会发苦。
待糖熬成，下鸡块翻炒，这时候味道很好闻，香甜，放入老抽上色，不停的翻炒，放入生抽、葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒。
放入豆瓣酱一勺，这个是做了很多次发现的秘密武器，喜欢味厚的可以多放半勺，炒出红油。翻炒5分钟，炒出香味，放两粒八角，倒入一瓶啤酒，小瓶易拉罐装的就行。
大火烧开5分钟，放盐，转小火，放入土豆翻炒，小火慢炖15-20分钟，炖的时间越久越入味儿。
放入青椒、彩椒、转大火收汁儿，我一般会多留一些汁儿，可以拌皮带面。最后再放入蒜末，翻炒关火，成功！我颜色浅因为老抽放的少，没加啤酒的时候颜色很好看，加了啤酒颜色就浅了。
厨师机揉面至面团光滑，醒15分钟。
手擀或者压面机成面条，正宗的新疆大盘鸡是皮带面，皮带宽度的面，我喜欢细的就做成细的咯！ 汤汁拌面🍜好吃到没朋友～
1.只放啤酒，不要额外加水。 2.嫌麻烦的可以不炒糖色，老抽上色即可。 3.土豆比鸡块好吃😋，我从小吃大盘鸡都是为了吃土豆。🥔