红丝绒柠檬戚风蛋糕

作者： 一曲小离骚

某人和我说她想吃红丝绒海盐爆浆。从来没做过红丝绒，更别说海盐爆浆了。一直拒绝……其实不是不会，是我没时间，一直在磕马卡龙，2次马卡龙磕成功了，她的红丝绒就排上日程了。 言归正传。某人怕蛋腥，我就用了柠檬把腥味借掉了，蛋糕整体口感特别清爽。喜欢清新口感的可以一试哟。 这个是6寸模具比例要做8寸的比例乘以1.78，这个甜度中等，不爱吃腻的。喜欢甜的可以加10到15克糖。减的话自己看着办。感觉已经不是很甜了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 细砂糖 50克
• 柠檬 半只
• 红丝绒浓缩液 6克
• 低筋面粉 50克

红丝绒柠檬戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具都消毒下。擦一擦。我是用酒精棉擦的。把2个蛋盆都烫一下。一定要无水无油。不然会增加戚风蛋糕失败率。

步骤 2

把3个鸡蛋进行分蛋处理。通俗易懂意思是把3个蛋清放一个碗，3个蛋黄放一个碗。这里要注意的是，千万别把蛋黄弄到蛋清里，蛋黄里的软磷脂有乳化作用，搞蛋清里面戚风蛋糕的失败率会增加的。

步骤 3

把牛奶，玉米油，10克糖加入蛋黄的盆。

步骤 4

混合蛋黄碗里的材料。

步骤 5

擦半个柠檬皮进蛋黄碗里。

步骤 6

把去了皮的半个柠檬去籽挤入适量柠檬汁。不用全挤完。喜欢香草味的可以再放点香草精或者香草豆荚。

步骤 7

低筋面粉过筛加入鸡蛋的盆进行混合。这里要注意的是混合不要太野蛮，面粉里有面筋的。进行压拌，把那个粉都压开来就可以了。

步骤 8

接着蛋黄盆里加入红丝绒浓缩液，这里没有红丝绒浓缩液的可以加红曲粉，进行混合处理。

步骤 9

现在来处理蛋清，把蛋清的盆挤入没挤完的半个柠檬汁适量，也不用全挤进去。这部主要是为了稳定蛋清。这个时候差不多可以预热烤箱了。上下温160度左右，具体烤箱温度每个人烤箱不一样。

步骤 10

用电动打蛋器高速打至粗泡

步骤 11

第一次加入一半剩余糖

步骤 12

高速打发到湿性状态也就是一个很长的三角，很软，倒过来拿会撑不住掉下来的状态，加入剩余一半糖。仍然进行高速打发。

步骤 13

直到像这种还差一点，但是要小心了，快好了。不要打过了

步骤 14

到这样就是倒过来提都不会倒有漂亮凤尾状就可以了。这里要注意的是一定要周围都混合到再提起来看，而不是提打到的地方，混合时候一定要均匀，四周都打到

步骤 15

第三次加糖，把剩余糖全部倒进蛋清碗里，用低速进行整理蛋白霜工作。不要整理很久。蛋白霜就完成了

步骤 16

三分之一的蛋白霜加入之前蛋黄糊的盆里，进行混合处理，这里手法是翻拌，尽量混匀，稍微多几次没关系。只是为了混匀。让材料密度接近。

步骤 17

把混合好的蛋糊的盆里所有料倒入剩下的三分之二蛋白霜里，进行混合，这里就要小心轻柔点了，注意操作要轻柔，手法是翻拌。

步骤 18

混合好的面糊倒入模具，模具离平底10厘米左右自然摔2下，目的是让面糊里的大气泡震出来。

步骤 19

送入预热好的烤箱，时间25到35具体根据自己烤箱来定。

步骤 20

拿出来的戚风蛋糕记得也要在台子上震2下，然后倒扣在晾网上

步骤 21

待冷却进行脱模

步骤 22

在里面挤入奶油，海盐酱，卡士达，奶酪酱，各种就要看自己喜好了

菜谱创建时间：2018-12-01 10:42:30