泡沙河粉：我是在开始做时才泡。所以用的热水。也可以提前凉水泡半个小时。 买的这个河粉一袋里面分好几个小块。每块巴掌大，用了3块。 顺便把虾仁也泡一下然后切碎。
Pad thai酱： 甜：酸：咸=1.5:1:1 还可加一份或两份辣 1.甜：棕榈糖没有白糖也行 2.酸：就是酸角酱。看有个大厨版为了增加酸的层次。酸就用的酸角酱+青柠汁+白醋 调配。也可以只用稀释后的浓缩酸角酱。 3.辣：如果没有泰式辣酱，看到有菜谱直接用辣椒粉。 4.咸：鱼露必不可少 5. 水：酸角酱买的是浓缩的。一勺要加3勺水稀释 如果是提前多做预存就锅里炒蒜和洋葱末，加入配好的调料烧开一下即可装罐。
洋葱，蒜，小葱切碎。豆腐切小块。豆腐先炒一下表面焦黄即可。
热锅热油炒蒜和洋葱。正好剩点儿胡萝卜丝也扔里头了。
加入鸡肉或者剥了皮的大虾。我这次加的提前炒好的鸡柳。
加入河粉一起炒两下炒匀
加入甜菜脯碎，豆腐，豆芽（我还加了点儿热狗肠），干虾仁碎，加入Pad Thai酱炒匀。 甜菜脯就是腌萝卜，实在没有也没关系。
把所有材料都扒到一边儿，打1-2个鸡蛋进去。等鸡蛋成型后和所有河粉等炒匀。
加入小葱即可出锅
配上一瓣柠檬，撒上花生碎。
Enjoy！
豆芽炒长了就软了。可以将豆芽分成两份。一份和豆腐等一起放。一小份在炒鸡蛋的时候加入保持爽脆口感。