脆皮巧克力榛子瑞士卷

作者： Mr青灯

为什么突然会想到做这一款蛋糕呢? 前两天朋友给我看了两张照片，据说是她同事买的别人私家烘焙的东西，巧克力戚风蛋糕卷+脆皮，薄薄四块竟然要价148元! 真的叔可忍婶婶都不可忍!!什么科学道理可以卖这么贵?还据说有人订购 我是什么暴脾气，当下立刻就去采购原材料试做啦，这有什么困难的，翻了一圈下厨房没有这一类菜谱，就顺手拍照记录了一下 巧克力蛋糕的配方并不是瑞士卷的，采用的是leibaobao00的17cm中空戚风配方 (但是好像据说原方是微博小狐狸君君的～) 配方很好用，真心推荐! 顺便向楚楚借个图哈~谢谢~ 图片的份量都是四倍，配方给的是一倍的，不要被误导了 再啰嗦一句，动手前先看小贴士!

用料

• 巧克力蛋糕胚
• 蛋黄 4只
• 清水 53克
• 玉米油(金龙鱼) 53克
• 糖粉(太古) 21克
• 可可粉(法芙娜) 16克
• 黑巧克力(65%) 28克
• 低筋面粉(美枚) 60克
• 蛋清 4只
• 幼砂糖(韩国) 60克
• 柠檬汁 适量
• 奶油夹馅
• 淡奶油(总统) 200克
• 糖粉(太古) 10克
• 50%榛子酱(可可百利) 20克
• 覆盖层
• 黑巧克力(65%) 220克
• 榛子碎(替代麦片) 20克
• 黑朗姆酒(摩根船长) 适量喷洒

脆皮巧克力榛子瑞士卷的做法步骤

步骤 1

清水+玉米油+糖粉混合称量

步骤 2

隔热水开最小火，边加热边持续搅拌至均匀

步骤 3

加入可可粉继续搅拌至均匀

步骤 4

离火，加入黑巧克力，趁热搅拌至完全融化

步骤 5

搅拌完成的状态应该是细腻有光泽的

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

用橡皮挂刀翻拌均匀，不要有干粉

步骤 8

加入蛋黄(4只!我是翻四倍做，别问我为什么加这么多)

步骤 9

搅拌均匀，同样细腻有光泽 (蛋黄糊制作完毕，室温太低的建议坐温水保存备用)

步骤 10

蛋清中加入一半的幼砂糖(30克)，2-3滴柠檬汁打发至鱼眼泡状态，加入剩下的再一半糖(15克)

步骤 11

打发至白色渐渐有光泽时，加入最后的15克糖 直到打发完成

步骤 12

打好的蛋白霜应该是提起打蛋器头部，有一个轻触有弹性的小弯钩状态

步骤 13

预热烤箱，上下火180℃ 取1/3蛋白霜加入之前制作好的蛋黄糊内

步骤 14

上下翻拌均匀(严禁画圈搅拌，以免消泡)

步骤 15

我翻四倍份量较大，所以再取一部分进去搅匀 如果你只做一倍，那么可以跳过这一步

步骤 16

将蛋黄糊重新倒回蛋白霜盆中，翻拌均匀 倒入28*28金盘内，震出大气泡

步骤 17

放入预热好的烤箱内，上下火180℃，烘烤10-15分钟即可(忘记拍照，以后补上) 鉴别成熟:用牙签垂直戳入拔出后，表面干燥即表示烘烤成熟

步骤 18

烘烤完成的蛋糕胚取出，放凉

步骤 19

等待冷却的时候可以打发淡奶油 加入糖粉，打发至七成 即有清晰的花纹，可以裱花的状态

步骤 20

加入50%可可百利榛子酱，稍微搅打至均匀

步骤 21

晾凉的蛋糕胚不好看的一面向上，上下两条边各斜刀批去一层，成梯形，易于等下卷起

步骤 22

抹上刚才打发好的榛子奶油 两条梯形边一定要抹到

步骤 23

借助油纸，将其卷起 放入冷冻约30-40分钟定型 因为等下要淋面，太软不好操作

步骤 24

将220克黑巧克力隔热水开小火融化成液体

步骤 25

倒入量杯内(顺手好倒的容器即可)

步骤 26

将略微冻硬的蛋糕卷取出 取一个深盘和网架，放上蛋糕卷 将融化的巧克力液体沿着中线淋下去 因为是曲面所以会自动流淌覆盖表面

步骤 27

淋面完成和未完成的对比图

步骤 28

趁热撒上燕麦片，点缀就好，我撒太多了 (我采购的榛子碎迟迟没有到，又没有现成的坚果，所以就用了燕麦片替代)

步骤 29

等待约20-30分钟，表层的巧克力完全凝固后 即可切片包装 (尽量用快刀，以免脆皮粉碎太厉害)

步骤 30

问楚楚借个图展示一下榛子的效果 如有侵权，联系我哈~

脆皮巧克力榛子瑞士卷的小贴士

配方给出的份量都是一倍即一卷的份量，蛋糕是28*28金盘一盘正好，我自己是翻四倍做，所以不要被我的图片误导 配方最后的黑朗姆酒我菜谱中没有提到，因为没有拍照所以写在这里，可以蛋糕胚抹奶油之前喷洒少许在蛋糕表面增香也可以在淋面之前喷洒少许 表面装饰应该用的是榛子碎，但是我缺货没法子就用了燕麦代替，并且，榛子碎可以选择拌入至巧克力浆内，直接淋面淋入，不用另撒 关于瑞士卷的戚风蛋糕胚我只是简单记录一下过程，不会做的朋友可以去找下厨房专项解读的菜谱查阅 蛋清打发方面我写的都是我自己的心得和自己打发的步骤，下厨房同样有专门写打发蛋清的菜谱，可以查阅

菜谱创建时间：2018-11-30 23:30:47