简单易学的脆皮肠～～

作者： 春蕾CLMS

这个方子是悠然爱烘焙老师的方子，一直想学着做脆皮肠，发现了这个方子写的太好了，超级好吃，有不明白的地方老师还特别耐心的教我，记录一下我自己的制作过程！

用料

• 猪肉馅 :1500g 白糖: 40g
• 十三香: 5g 食盐: 24g
• 耗油: 30g 玉米淀粉60g
• 葱姜水120g（葱姜加水浸泡半小时以上！） 蜂蜜:30g
• 味精:2g 红曲粉3g
• 料酒:12g
• 羊肠衣 第一次操作浪费了很多肠衣～～（做三斤脆皮肠用了五斤脆皮肠的肠衣）！

简单易学的脆皮肠～～的做法步骤

步骤 1

选择猪肉，肥瘦比例3:7，剔除筋膜，选其中三分之一瘦肉，切成肉丁，块不能太大，不进味！其余肉剁成肉馅！

步骤 2

称重好的调料放入肉馅内搅拌均匀！（葱姜水和红曲粉先不放）

步骤 3

用厨师机搅拌浆搅拌上劲，葱姜水分两次加入，第一次加入60g葱姜水厨师机二档搅拌五分钟，第二次加入60g葱姜水，继续搅拌五分钟，取3g红曲粉，加点水搅拌均匀，倒入肉馅，再搅拌五分钟，肉馅上劲！就OK啦！

步骤 4

盖上保鲜膜冰箱冷藏两个小时，使肉更加入味！

步骤 5

这时候清洗肠衣和灌肠的工具！

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步骤 6

步骤 6

开始灌肠，灌好的肠用棉线一段段绑好！有空气的地方用针扎眼排气！

步骤 7

第一次做手法生疏，弄坏了很多肠衣，下次就有经验啦！

步骤 8

家里室温高，收起来的电风扇又拿了出来用着吹香肠，吹干香肠皮好煮！大概吹了一个多小时！

步骤 9

锅里放足够的水凉水下锅，中火煮开转小火，煮的过程中不盖盖子！保持水不沸腾的状态，半小时左右肠飘起来即可！

步骤 10

煮好的肠捞出来控水，结结处剪开，可以直接食用！

步骤 11

煎着吃更好吃哦！如果刷上点蜂蜜用烤箱烤一下更完美！

菜谱创建时间：2018-11-30 23:02:38