起司锅最重要的就是芝士啦，这些起司在欧洲各大超市均可买到，网上应该也能买到～，虽然不一定能达到庄园级的质量，不过做起司锅绰绰有余啦。一共要用到三种瑞士原产起司： · Emmental Cheese，也就是我们常见到的里面有圆洞的那种芝士，口感鲜甜，风味十足，辛辣程度约等于零，味道醇厚的特征使之成为能完美胜任起司锅的主食材。原产瑞士，和帕玛森一样属于日常必备芝士。 · Gruyère Cheese，瑞士原产芝士，牛奶制作硬质芝士，接受度也非常高，辛辣程度虽然比Emmental高一些不过约等于零，味道香甜是特点之一，回味略淡，适合补充起司锅的甜香味。 · Comté Cheese，瑞士原产芝士，未巴氏消毒的牛奶原始工艺制作的硬质芝士，接受度高，辛辣度也几乎是零，味道微微回苦，为起司锅补充升华的味道。
将所有起司刨碎，如果没有耐心的话可以都刨成片，然后用刀剁碎...因为都是硬质奶酪，不用太担心黏在一起，除非刀太钝、室温太高或切得实在太慢一般都不会黏住的。
全部刨碎后，加入一大把玉米淀粉，这也是能增加起司锅黏稠度的超级知识点，均匀的搅拌，使其附在起司碎上。
白葡萄酒和伏特加8：1的比例混合，（混合之前如果无法接受太强酒味的小伙伴可以将伏特加点着烧去大部分酒精。）加入蒜末和柠檬汁，搅拌均匀。等煮开之后下入芝士碎，小小火搅拌，一直搅拌，一直搅拌... 记住，搅拌是能够将汤底上劲的唯一途径！ （调个色玩啦哈哈）
务必随时小火、随时检查浓度，否则很容易糊底。
最浓不要搅拌超过上图这个浓度就OK啦，这是为了储存所以熬得非常浓，之后只要取一些稀释煮开即可，不过首次熬煮还是要精确。
底部小火加热，将煮熟的食材依次下入即可。就像这样...
可以搭配盐、胡椒一起吃！