香菇提前用冷水泡发，在鸡翅内部划上一刀以便入味。
香菇切厚片、生姜切片、大蒜去皮、香葱打结。
锅内放入水、料酒、花椒煮开，放入鸡翅氽烫至水再开捞起。
炒锅放入冰糖及1大匙清水，用小火慢慢炒糖色，直至色泽变为琥珀色。
加入鸡翅快速翻炒，至均匀的裹上糖色。
加入香菇片、香葱结、生姜、大蒜炒出香味。
加入泡香菇的水、清水、生抽、盐、料酒，水量仅没过鸡翅。
大火烧开后，加盖小火焖约15分钟，夹出里面的葱姜蒜等香料。
开盖小火煮至汤汁快收干即可。
成品
1.泡香菇的水最好不要丢弃，在焖鸡翅的时侯加入能增加香气。 2.鸡翅很快熟，加水时不需要加太多，也不需要焖煮太长时间，所以最好在旁边看顾着。