基础黑麦贝果（黑麦波兰种）

作者： 钱小珠

波兰种的贝果更耐放，内心更柔软，而且麦香超好闻，那我一定要记录一下 此方可以做4个贝果

用料

• #黑麦波兰种
• 黑麦粉 50g
• 水 75g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋粉 150g
• 盐 2.5g
• 糖 5g
• 水 45g
• 酵母 1.5g
• 黄油 5g
• #煮糖水
• 水 750g
• 糖 37.5g

基础黑麦贝果（黑麦波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前一天先把黑麦粉、水、酵母，混合均匀，包好保鲜膜或者套个塑料袋，放冰箱 一般提前12小时做好酵头

步骤 2

把除了黄油外的所有材料都放进厨师机或是面包机，揉到扩展即可

步骤 3

揉好的状态

步骤 4

分成四份，每份81g左右，松弛10-15mins

步骤 5

擀成牛舌状

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步骤 6

步骤 6

差不多这么长

步骤 7

卷起来，收口边按薄（方便收口）收口处捏紧

步骤 8

搓长，一头略小一头略大，差不多20cm左右

步骤 9

略大的一头用擀面杖压扁

步骤 10

擀扁

步骤 11

包住小的一头，收口捏紧 裁差不多大小的油纸垫在贝果下面，方便等下拿起来放糖水里

步骤 12

依次做好四个，发酵30mins

步骤 13

离发酵好提前5mins煮糖水：750g水➕35g糖，煮到冒小泡 煮糖水的同时预热烤箱200摄氏度，20mins

步骤 14

糖水煮到冒小泡把贝果拿起来放进去（垫油纸的好处就显现出来了）油纸拿下来

步骤 15

正面煮30秒，反面煮30秒

步骤 16

捞起来放在之前的油纸上，油纸放在烤盘上

步骤 17

送进预热好的烤箱，放中层，等时间到，出炉～，如果不想上色太深18mins就可以

步骤 18

这次的贝果有脆皮😝 没有修过的原图

基础黑麦贝果（黑麦波兰种）的小贴士

黑麦波兰种相当于浸泡，更突出了麦香味，烤完超好闻的味道 吃不完可以放冷冻保存，要吃拿出来上面喷点水直接烤箱180度烤5mins就可以啦 没有面包机厨师机的可以手揉，这个量不算大

菜谱创建时间：2018-11-30 20:08:28