超软烫种戚风蛋糕

作者： 生辰庚

烫种的好处就是放好几天也不会变硬，软如棉花，入口即化

用料

• 面糊部分：
• 色拉油 60
• 砂糖 15
• 泡打粉 2
• 盐 2
• 低筋粉 60
• 淀粉 10
• 开水 60
• 蛋黄 80
• 蛋清部分：
• 蛋清 180
• 砂糖 60
• 塔塔粉 3

超软烫种戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

面糊部分依次加入搅拌均匀 注意：开水一定要烫要刚烧开的，加完后搅匀即可避免过度搅拌起筋

步骤 2

蛋白部分全部称在一起由慢到快打发，后改慢速稍转几圈使蛋白稳定而细腻 注意：蛋清一定要干净不能沾有蛋黄并保持蛋清盆无水无油

步骤 3

蛋白部分挖出三分之一倒入面糊盆搅拌均匀后全部倒入蛋白盆中从中向外翻转搅拌 注意：不能画圈搅以免消泡

步骤 4

倒入模具轻震后入烤箱 温度：190/200 大概25分钟左右

菜谱创建时间：2018-11-30 18:40:16