浓郁日式豆乳戚风（17cm中空模）

作者： 呱呱呱呱

用超浓郁豆浆搭配黄豆粉做的蛋糕底，又用超浓郁豆乳加奶油芝士做了夹馅，我峤说，看到那豆乳甘纳许的时候瞬间觉得这款戚风有了灵魂！！

用料

• #超浓郁豆浆
• 干黄豆 40g
• 水 480g
• #蛋白霜
• 蛋清 5个
• 细砂糖A 30g
• #蛋黄糊
• 蛋黄A 4个
• 低筋面粉 50g
• 熟黄豆粉 25g
• 玉米油 40g
• 浓郁豆浆A 60g
• 细砂糖B 45g
• #奶酪豆乳卡仕达
• kiri奶油芝士 40g
• 蛋黄B 1个
• 玉米淀粉（或低筋面粉） 12g
• 细砂糖C 16g
• 盐 1-1.2g
• 浓郁豆浆B 80g

浓郁日式豆乳戚风（17cm中空模）的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材；

步骤 2

干黄豆加水浸泡一夜打成浓郁豆浆，放凉备用；

步骤 3

低筋面粉和熟黄豆粉混合均匀，过筛备用；

步骤 4

制作蛋白霜：将蛋清分次加入细砂糖A打成干性发泡的蛋白霜；

步骤 5

制作蛋黄糊：蛋黄A、玉米油、浓郁豆浆A、细砂糖B搅拌到乳化状态，加入过筛好的粉类；

步骤 6

低速拌匀，蛋黄糊完成；

步骤 7

分次混合蛋白霜和蛋黄糊；

步骤 8

入模并震模；

步骤 9

送入烤箱中下层，170度40分钟，出炉震膜倒扣放凉后脱模；

步骤 10

制作奶酪豆乳卡仕达酱：奶油芝士室温软化后用刮刀拌顺滑备用；

步骤 11

在奶锅里放入蛋黄B，加浓郁豆浆B拌匀，加入细砂糖C和盐，加入过筛的玉米淀粉，拌匀后小火加热，期间用蛋抽不断搅拌，到冒小泡即可离火；

步骤 12

趁热加入软化好的奶油芝士，用蛋抽搅拌均匀；

步骤 13

放入裱花袋，将戚风用锯齿刀切开截面即可挤花。

菜谱创建时间：2018-11-30 14:15:01