超好吃的戚风蛋糕胚

作者： 左佳琳

超详细步骤～ 反复试验 找到了妈妈最爱的戚风蛋糕胚方子（6寸）

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 玉米油 40克
• 温水 40克
• 低筋面粉 70克
• 柠檬汁 几滴

超好吃的戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

材料 （记得烤箱先预热170度哦～）

步骤 2

工具 （无水无油，提高成功率）

步骤 3

蛋黄中加入三分之一糖

步骤 4

1克的盐

步骤 5

用蛋抽搅拌至砂糖、盐融化

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步骤 6

步骤 6

加入玉米油

步骤 7

乳化到位如图状态

步骤 8

加入35度左右温水，搅拌均匀

步骤 9

分两次筛入低筋面粉 我用的是日本的紫罗兰低粉，戚风蛋糕成品切面灰常细腻～

步骤 10

Z字型搅拌均匀

步骤 11

蛋白提前放冰箱冷冻室（5分钟左右） 挤入几滴柠檬汁

步骤 12

高速打蛋白

步骤 13

大泡泡状态加入三分之一糖

步骤 14

小泡泡状态加入最后三分之一糖

步骤 15

高速打发蛋白

步骤 16

垂直提起打蛋器 蛋白霜呈图片硬性发泡状态

步骤 17

三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中

步骤 18

切拌

步骤 19

继续切拌…

步骤 20

至均匀，看不到蛋白霜

步骤 21

把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中

步骤 22

翻拌均匀 （2点钟方向切入，9点钟方向翻出）

步骤 23

从高处倒入模具中

步骤 24

离桌面十公分，震出大气泡

步骤 25

烤箱中下层，底层隔烤盘 上火170度，下火150度 热风循环模式40-45分钟

步骤 26

超细腻～

菜谱创建时间：2018-11-30 11:03:47