将整鸡化冻，若没时间，可以直接冷水下锅，锅中加入葱段，姜片，少许料酒，烧水，水开了关火将鸡捞出，去掉鸡头鸡脖鸡屁股，鸡开膛。 用厨房纸将鸡里外擦干，在鸡的里外撒上研磨黑胡椒，多撒些，味道很好。再取适量盐，里外将鸡按摩一下，均匀涂抹，静置10分钟 取一个保鲜袋，将鸡放进去，倒入所有腌制调料，隔袋按摩一下，腌制，最好可以腌制1个小时甚至更久一点。
在铸铁锅底刷一层底油，把小葱叶铺满锅底，放3片姜，把腌制好的鸡放在锅里，盖上锅盖开中小火，锅中冒出水气（多观察一下），就转小火，多开盖观察鸡肉的变化，用筷子可以轻松戳入肉中就好了，关火，将小米辣切碎洒在鸡身上，盖锅盖焖一会
制作酱汁 姜切两小块压成姜蓉，小葱切碎，加入生抽，少许香油，花椒粉，我还挤了一点柠檬汁，锅中油烧热（温度一定要高）倒入酱汁中 打开锅盖再撒一些小葱碎，可把酱汁直接倒在鸡上，也可以蘸食。 下点面条拌着鸡肉出来的汤汁味道非常棒哦～