1.大白菜去根，切十字花刀至1/2处，掰开白菜分成4份。 2.白菜每层叶片间撒一点点盐，浸入盐水，水：盐＝10：1，石头压住白菜8小时，白菜软榻就要捞出。 3.10克干海带，50克干虾，50克鳗鱼干，放入1000毫升水中，大火烧开后小火煮10分钟，取出放凉，加入鱼露、辣椒粉、虾酱搅拌均匀，再加入蒜泥、姜泥、糯米粥搅拌均匀，再加入水芹段、萝卜叶、小葱段搅拌均匀，密封后放入冰箱醒发6-8小时。 4.腌好的白菜取出洗净沥干，将酱料均匀地抹在每片白菜叶上，放入密封容器中发酵一个月，中间不要掀开盖子。