古早味蛋糕（晓婷爱烘培的方子整理）

作者： 繁花似锦-6

喜欢做她的方子！自己整理一下，适合自己做的手法！稍有调整！感谢她出的这么好的方子！如果想做橙汁味道的，就把牛奶换成等量的鲜榨橙汁！

用料

• 低筋面粉 90克
• 植物油 75克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶（橙汁） 60克
• 盐 1克
• 细砂糖 75克
• 橙皮屑（橙子味用） 1个的量
• 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕（晓婷爱烘培的方子整理）的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料，油放到小锅里，低粉过筛！

步骤 2

开火，加热油，稍微有纹路就关火，把低粉倒进去。用手抽搅拌均匀，再放牛奶（或是橙汁），搅匀，把蛋黄和蛋清分离！蛋清放入干净无水无油的盆里，蛋黄放到小锅里，用手抽搅匀！得到细腻的蛋黄糊！（如果做橙汁味的，在这步放橙皮屑拌匀）

步骤 3

预热烤箱！蛋白加几滴柠檬汁和盐，分三次加入细砂糖打发到7-8分！成小弯钩！

步骤 4

把一部分蛋白放入蛋黄糊中，你可以用搅拌棒翻拌。我是用手抽搅拌的！拌匀后，再倒回蛋白盆内，拌匀！再用搅拌棒整理一下！得到细腻的蛋糕糊！

步骤 5

倒入垫了油纸的模具，最近我很喜欢用三能的椭圆乳酪模具！蛋糕糊剩一勺，加可可粉拌匀，装入裱花袋，再蛋糕糊表面，挤等距离直线或是点点！用牙签画出花纹！

步骤 6

花纹很漂亮！

步骤 7

放入预热好的烤箱！我是把烤网和烤盘一起插到一层！模具放烤网上，烤盘放上足够的凉水！我的烤箱温度偏高30度左右！所以我用120度烤的！时间设定为1个小时！

步骤 8

40分钟时用牙签插一下小的，没有东西带出来就熟了！大个的继续烤！1个小时后如果还是不太熟，或是上色不太满意，可以加10/20度烤一会！

步骤 9

取出蛋糕，用手磕磕模具边，把蛋糕倒扣在手上或是干净的盘子上，转手放到盒子底托上！这步要快！等凉透了就可以盖盖了！

古早味蛋糕（晓婷爱烘培的方子整理）的小贴士

蛋白打发和混合翻拌很重要！不会的可以去找视频看看！不然消泡了可就很糟糕！

菜谱创建时间：2018-11-29 21:57:47