家常糖醋带鱼

作者： 周小佳1989

好吃😋

用料

• 带鱼 1条
• 蒜 3瓣
• 姜 2-3片
• 干辣椒 少许
• 新鲜青椒或红椒 1个
• 糖 一勺
• 盐 少许
• 醋 2勺
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 耗油 半勺

家常糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

将带鱼洗净，将鱼内脏处理干净（干净的带鱼基本没什么太多的脏，稍微处理一下就可以了，注意：带鱼的鱼鳞不需要去掉）稍微沥干水即可。

步骤 2

将洗净的带鱼放在容器里，洒少许盐，一勺料酒或者黄酒，还可以洒一点点白胡椒粉，目的都是为了去腥，然后拌匀，让带鱼腌渍20分钟。

步骤 3

关键步骤就是炸带鱼！热火下油，油烧六七分热（可以看筷头放在锅里冒小泡泡），一片片将腌好的带鱼放入油锅中，中火炸。待一面金黄，皮稍微起壳就可以翻面。带鱼一定要煎炸到位才好吃😋。我并没有裹面粉，一样也可以炸，不会粘锅。注意：炸的过程中，油要如我图适量，油不能太少（炸鱼的油我后期是不会再二次利用的），过程中可以用锅盖半掩，这样不会溅油。炸好将带鱼夹出，油倒掉。

步骤 4

调汁：生抽一勺半、老抽少许为了上色、耗油半勺、糖一勺、醋两勺，我还滴了两滴花雕酒为了香（盐就不用放了，因为这些调教本身就咸鲜，如果口味重的建议在最好翻炒的时候尝一下，自己按自己口味进行调整），搅拌均匀待用

步骤 5

新油少许起锅，油三分热依次放入：生姜、大蒜、小葱剪断、干辣椒，小火稍微翻炒闻到油香，倒入刚刚炸好的带鱼块和新鲜辣椒，炒均匀，再倒入上一步骤调好的料汁，大火翻炒几分钟，过程中稍微倒入一点点水兑的生粉水，一直翻炒到收汁差不多，撒一把白芝麻，颜值更好，更香！就ok啦

家常糖醋带鱼的小贴士

1.盐要少，如果要加盐在最后翻炒过程中再酌情加 2.带鱼一定要煎炸透 3.炸鱼过程中注意安全

菜谱创建时间：2018-11-29 21:06:55