干锅竹鼠

作者： junierlee

爸爸在乡下养的竹鼠，每次回老家都要跟我说带几只去吃。因为知道爸爸养的辛苦，每次都不舍得让他宰杀。这次爸爸偷偷的杀好并处理好内脏给我带到广东。第一次做竹鼠，完全是瞎弄，但没想到成品出来颜值和味道都不错，就想着把做法记录下来，希望分享给喜欢吃竹鼠的朋友。

用料

• 竹鼠 1只（约4斤）
• 卤水包 一袋（菜市场有售）
• 生姜 适量
• 干辣椒、鲜红辣椒（朝天椒） 适量（能吃辣的可以放多些）
• 干长豆角 适量（如果竹鼠比较肥可以放多点能吸油），提前用温水泡发洗净。
• 麻辣火锅底料 一包
• 青蒜、大蒜 适量
• 花椒 适量
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 冰糖 3-5粒
• 花生油（尽量不要用调和油） 100毫升左右

干锅竹鼠的做法步骤

步骤 1

将竹鼠洗净切小块，去掉屁股和嘴巴部分。（牙齿很硬，处理时需要小心。）

步骤 2

锅内倒入花生油，油温升高后倒入竹鼠过油，目的是让鼠皮更脆一些。翻炒15分钟后盛出。

步骤 3

另起油锅，加入姜片，花椒、麻辣火锅底料、干红辣椒炒出香味，加入竹鼠翻炒，大火炒5分钟后加入老抽、生抽、蚝油、料酒、冰糖，继续炒匀。

步骤 4

加入清水（不要太多），干豆角，卤水包，大蒜瓣，鲜红辣椒，大火烧开，加入适量的盐，翻炒后倒入压力锅中焖20分钟。

步骤 5

焖好后再回至炒锅收汁，最后加入青蒜翻炒即可出锅。

菜谱创建时间：2018-11-29 15:55:45