大个的脆土豆去皮，改刀成长15厘米、火柴棍粗细的丝，放入细流水下反复淘洗几遍，去掉多余淀粉，使成菜口感更脆，之后浸泡在清水中保存。
取土豆丝100克入沸水汆5秒，捞出沥干
锅入葱油20克烧至五成热，下入土豆丝，放酱油5克、鸡粉3克、盐3克大火爆炒15秒，翻匀后装入搪瓷盘中，
装盘后顶端撒辣椒粉10克、香葱碎10克，浇入八成热油12克激香即可。