选择牛上脑，因为这个部分的牛肉非常嫩，而且脂肪均匀，比较好吃。要切的大一点，因为牛肉炖完会变小的。
准备好：5片姜、葱段若干、5个八角、5个干辣椒、一些花椒和一个炖肉包。炖肉包可自行选择，味道会有不同的
冷水过牛肉，去除血沫，加入料酒去腥，差不多开锅后，再煮一两分钟即可盛出
热菜锅，烧油，放入3大勺糖，倒入牛肉，翻炒，让糖把肉包裹均匀。加入 生抽 、老抽 、料酒蚝油，大约是1:1:1:2，再次翻炒。再加入4勺盐（加四勺主要是因为我后续想用牛肉汤做别的，主要请自己控制口味）。
加入热水和炖肉包，绝不能加凉水！至少水量超过炖肉！
搅拌均匀后，倒入砂锅中，至少要一个小时了。
最后的炖肉嫩滑香甜，并没有炖老哦！成功！