柠檬玛德琳

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作者：菲一般Young

玛德琳蛋糕是法国风味的小甜点，关于玛德琳有一个传说：1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下，有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去，结果竟很得雷古成斯基的欢心，于是，就以女仆之名命名了这种小点心――Madeleine。基本上这就是个改良版的磅蛋糕的配方，鸡蛋、糖、黄油、面粉的比例为1:1:1:1，但因不需要打发黄油，所以特别适合烘焙小白和新手操作，只要按步骤操作几乎不会失败。成品带有浓郁的奶油和柠檬香气，是下午茶的绝佳点心，不过热量也是不容小觑哦😜

用料

柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

低筋面粉和泡打粉混合后过筛

步骤 2

另备钢盆将鸡蛋打散并加入白砂糖

步骤 3

将鸡蛋液边搅拌边隔水加热，直至温度达到与体温相近砂糖全部融化

步骤 4

将鸡蛋液倒入步骤一的面粉中，搅拌至浓稠并均匀的状态，并滴入香草精拌匀，若没有也可不加

步骤 5

加热黄油，直接在灶台上加热即可。我用了三分之一的椰子油代替了黄油，最后的成品就带有柠檬和椰子的混合香气，如果你不喜欢或没有椰子油的话就全部用黄油就OK

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步骤 6

加热到全部融化成液体

步骤 7

融化后的黄油如果很烫，就要先冷却到50度以下，可以用垫湿布或冷水的方法加速降温。然后分3到4次将黄油倒入步骤4的面糊中，每倒1次后搅拌到均匀后再倒下一次，最后面糊搅拌到均匀并出现光泽度。

步骤 8

将柠檬皮刨出屑，（不要刨到白色的部分，会有苦味）

步骤 9

将柠檬皮屑加入到面糊中并拌匀

步骤 10

PS：这是专门刨柠檬皮屑的刀，很方便哦

步骤 11

将面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2-3小时或一晚上。

步骤 12

将面糊从冰箱中取出回温至有一定的流动性，（天冷的时候几乎无法自然回温到流动，可以将盆隔水加热一下并略微搅拌，这样很快就能回温到流动了）用挤花袋将面糊挤入到模具中至7分满

步骤 13

烤箱预热到180度，上下火中层，烘烤15-20分钟，表面呈金黄色，拿牙签快速插入蛋糕并拔出，牙签是干的就代表烤好了。

步骤 14

此配方可做25个左右玛德琳蛋糕

步骤 15

玛德琳蛋糕的故事这款据称来自于女仆的玛德琳做法和配方都非常简单，适于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台，成为一款带有怀旧情感的小蛋糕。据说玛德琳蛋糕成功的标志是突起的小肚子，听起来好神秘，很担心不突起就失败了。结果开始烤的时候，很容易就突起了，其实是泡打粉的膨发作用下，高温短时间烘焙，而模具四周边缘较薄，所以四周面糊熟了中间还没熟，自然会突起，不突起才奇怪!

菜谱创建时间：2018-11-28 20:57:07