全蛋敲入干净的碗中，用手动打蛋器打散，但不能过度打发；
加入细砂糖到打散的全蛋中，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化；
蛋液中加入淡奶油轻轻搅拌混匀；
加入纯牛奶轻轻搅拌混匀；
过滤挞水至少1次（3次的效果更好），过滤出蛋筋和气泡，得到细腻的挞水；
烤箱上下火200度预热，在烤盘上铺一层锡纸，挞皮不需解冻，直接平铺在烤盘上面，挞水倒入挞皮中，9分满，烘烤后的蛋挞会有嫩嫩的布丁层，口感更好；
送入烤箱，上下火200度，中层或中下层，烘烤25分钟左右；
蛋挞表面形成焦糖色黑点，挞皮变成金黄色，即可出炉。
如果你的烤箱有上下火独立控温功能，可以设置为上火200度、下火210度进行烘烤，这样烤出来的葡挞挞皮更加酥脆。 喜欢蛋挞颜色金黄的，建议用土鸡蛋，我一直都是用土鸡蛋做蛋挞，喜欢金黄的颜色。