意式奶油霜 配方：无盐黄油250g， 细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水50g，蛋白3个 黄油250g室温软化打发，细砂糖50g加水30g煮直120度离火（糖水煮直冒小气泡即可），蛋清3个（约140g）加入50g细砂糖打至硬性发泡，将糖水倒入蛋白中，高速搅打，把打过的黄油倒入蛋白中继续搅打（一开始呈豆渣状，坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了）
淡奶油奶油霜 配方1：黄油200g ，淡奶油300g ，糖粉60g 配方2：黄油250g ，淡奶油125g ，糖粉100g
奶酪奶油霜 配方1：:黄油100g，奶油奶酪(creamcheese)140g，糖粉30g，柠檬汁适量。 配方2：黄油250g，糖粉100g，奶油奶酪125g
法式奶油霜 牛奶30g+奶油70g+100g细砂糖+3个蛋黄混合煮直80度过筛放凉，黄油室温软化打发，混合搅打均匀