蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】

作者： 小妖xy

这是根据Tinrry+老师的【菠萝蛋黄酥】方子修改来的。第一眼看到这个配方就被深深吸引，这款蛋黄酥的回购率相当高。做过多次后，调整了部分材料的用量找出一个更适合自己的方法。 原方加黄油和刷表面都是用的蛋黄，烘培已经很烧钱了，做一次就扔两个蛋白有点肉疼吖😂😂😂所以我换成了全蛋液。事实证明用全蛋液和用蛋黄没有差别，而且全蛋液更方便，想多做几个，少做几个用量上比全蛋黄更好增减。 比例：皮30g，馅30g，蛋黄一个。皮15g，馅15g，蛋黄一个。可按自己心仪的大小来，随意切换😜

用料

• 馅 10个量
• 咸蛋黄 10个
• 豆沙 250g
• 肉松 50g
• 皮 10个量
• 发酵黄油 70g
• 糖粉 25g
• 盐 1g
• 低粉 120g
• 玉米淀粉 50g
• 泡打粉 2g
• 牛奶 15g
• 全蛋液 15g
• 表面装饰
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量
• 肉松和豆沙配比可根据喜好增减共300g

蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】的做法步骤

步骤 1

坛子新鲜捞出来的咸蛋，敲开留蛋黄备用。自己泡的蛋，出油好没腥味不用另外处理直接包。（泡咸蛋方子主页有菜谱）

步骤 2

粉类称一起备用

步骤 3

豆沙和肉松揉成团备用

步骤 4

豆沙肉松馅称30g一个，蛋黄包进馅里

步骤 5

黄油软化至手指轻戳就凹的状态加盐，糖粉一起打发至发白。很多小伙伴说冬天黄油不好软到位，有个好办法，烤箱开发酵功能35度发酵40分钟黄油软得刚刚好。

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步骤 6

步骤 6

加进全蛋液，牛奶打匀

步骤 7

黄油打好后筛入粉类

步骤 8

捏至无干粉就好

步骤 9

分团30g左右一个

步骤 10

皮檊为馅的两三倍大。曲奇皮不能起筋，面团没有伸展性，要用保鲜膜包着檊。

步骤 11

将包好的馅放到檊好的皮上

步骤 12

收口捏紧滚圆，放3能28金盘

步骤 13

包好后刷上蛋液撒芝麻。哈哈哈，不同馅撒不同的芝麻

步骤 14

烤箱提前10分钟预热上下180--200度，三能28金盘放中下层烤22--25分钟左右（时间，温度按自己烤箱脾气来，比烤曲奇饼干多几分钟就好）有明显的曲奇饼干香味飘出来一分钟左右就好 烤箱不同，时间温度只能是参考，烤盘不同所用时间温度也会略有差异（我用海氏f50，用了挺久了温度略偏低）。

步骤 15

烤好出炉放几分钟后拿到晾网上晾凉，裂纹很漂亮。 12个的量，30g左右的皮做了4个，15g左右的皮做了15个刚刚好。

步骤 16

切面

步骤 17

冷透打包

蛋黄酥（曲奇版）【好吃，快手，不开酥】的小贴士

馅可以用任何自己喜欢的，个人觉得豆沙肉松蛋黄和曲奇皮绝配。 一般来说，皮和馅（除蛋黄外）量相同。大家都知道做饼干的面团不能起筋，所以相对来说这个不算很好包的。不过，黄油软化到位皮稍檊大点就完全没有问题！ 用发酵黄油更香，如果没有发酵黄油普通的无盐黄油也可以。

菜谱创建时间：2018-11-28 12:22:21