牡蛎撬开洗净 备用
葱洗净切碎 备用
鸡蛋 备用
香菇切碎 备用
锅中放一点食用油 再放少许黄油 将切碎的姜末放入煸一下，再放牡蛎，稍微煎熟，将牡蛎盛出来
用锅底的油把香菇煎熟，如果油不够再适量加油，要蘑菇煎透，盛出备用
将香葱，蘑菇，淀粉，鱼露，一起混入鸡蛋内搅匀
锅内倒入油，稍稍多一点，油少的话鸡蛋口感会死。油热后将混合的蛋液倒入，在将牡蛎码放在蛋液上。蛋液全部凝固之后盛盘。
将芹菜叶铺在上面，淋上泰式甜辣酱，完成。如果有小孩子，可以单独做一小份，用番茄酱替代甜辣酱。