牛腱冷水焯水，放生姜食量，煮沸几分钟
牛腱捞出，冲洗，重新加冷水，加生抽，老抽，料酒，花椒，桂皮，八角，辣椒（可不放，看个人口味），盐，味精，生姜，葱段，冰糖，香叶，没过牛腱，大火煮开，小火炖一个小时，筷子轻松插入牛腱，关火冷却后冷藏，切片。
蘸酱：葱末，姜末，蒜末，生抽，醋，耗油，一点点高汤或白开水。