先把中种部分的原料全部混合，因为液体量比较大所以面团软烂烂的，没有关系的，搅拌好略微收圆就好了
收成团之后盆上盖保鲜膜，室温16-20度左右发酵1-1.5小时到面团有1.2倍大，放进3-5度的冷藏室冷藏12小时
冷藏12小时以后面团有1.5到2倍大啦
把主面团材料和中种面团混合在一起，揉到面团三光时加盐和黄油，揉出手套膜。（如果中种面团已经发到两倍大就从冷藏直接取出使用。如果冷藏之后中种面团没有发到两倍大，就要在室温放置1-2小时以发到2倍大再混合主面团）
放烤箱里（冬季放一碗加盖子的开水加温）开始一发，大约1-1.5小时发到面团两倍大，戳洞不回缩或者轻微回缩就完成一发了
面团排气、切割分成6份，每份面团滚圆之后盖盆、松弛15-20分钟。开烤箱180度预热。松弛完之后面团擀成牛舌状，边上的小气泡按掉，翻面再擀一次（也可以只擀一次），两边向中间折之后卷起，自然卷就好不用卷太紧的，放入吐司盒里面
开始二发，烤箱里放一碗开水（或者开发酵档35度）发45-60分钟到吐司盒8-9分满，表面刷蛋液，175度烤35分钟，20-25分钟时（看表面上色）加盖锡纸
这个方子量可以做两个吐司，一个是450g的富士吐司盒（140g面团x3），一个是500g乐葵（80g面团x4+中间面团90）。这张照片是自然光拍摄没p图，四周上色很满意啦
烤好拿出来震出热气，赶快脱模晾凉。然后撕一下看看拉丝的效果是不是杠杠滴
看看组织是不是细腻光滑柔软，哈哈
1，中种面团揉好之后室温发酵一会儿到1.2倍大就可以进冷藏了 2，冷藏发酵的时间不一定是12小时，每家冰箱温度不一样，主要看面团大小，冷藏发到1.5-2倍就可以了，不要超过两倍大。 3，如果冬天冷藏之后还没发到1.5倍以上，就在室温放置1-2小时让中种面团回温再发酵到1.5-2倍大 4，夏天做中种面团的时候牛奶直接用冷藏的牛奶以降低面团温度， 5，冷藏发酵后的中种面团整团直接加入主面团揉，也可以切割成小块加入（我没切） 6，整形的时候擀两次再卷，也可以擀一次 7，二发30度，湿度80%，一般密闭的烤箱里放一碗开水就可以了。千万不要开发酵档到40度再放热水，这样温度太高发酵太快容易发过头，让风味流失