红枣去核,切小块,加入牛奶中浸泡半小时左右,用料理机将其打碎备用,喜欢枣有颗粒口感的可以不用打得太碎。注意:不要把容器里泡枣用的牛奶汁扔掉,牛奶汁液要和枣泥一起保存,否则蛋糕的水分就不够了。
各种材料称重,将泡打粉放入低筋粉中,一会儿一起过筛。这时可以预热烤箱150度。
将4个鸡蛋放入无水无油的盆中,座浴在45度左右的水里,分三次将红糖、白糖和盐放入鸡蛋中,用中速耐心地将鸡蛋打发至膨大,有轻微纹路最好,视频中的蛋基本打好了,可以看出明显纹路。这时加入枣泥和玉米油搅打均匀。
将加入泡打粉的低筋面粉筛入,用翻拌的方式快速搅拌均匀,不要画圈,以免面粉起筋。
倒入烤盘中,可以到一半时加点葡萄干,再倒一半,用刮刀磨平蛋糊,表面撒芝麻,我用的是22.5*4.5的烤盘,高度刚刚好。
放入烤箱中下层,150度烤35分钟即可。
香喷喷的枣糕出锅了😋