将葱打结，姜片、料酒放进水里去煮。水要足够，要盖过鸡。
水煮开后，用夹子夹住鸡腿，放进水里再提上来。反复连续做三次。
煮一分钟后，拿上来用冰水泡一下过冷河，这样鸡肉的口感比较滑口。
第一种做法:将鸡捞起来，继续中细火煮20分钟。 第二种做法:如果时间充裕的话，关火，将鸡浸30分钟。
用筷子检查一下鸡腿处有无出血，如果无血水流出，马上关火。尊重这只鸡，控制好火候与时间，不要把它煮得太老身。
再次把鸡放进冰水冷却，这样鸡的口感保持得很滑口、嫩口。凉了后马上拿上来，太冰冷，对胃不好。
将鸡切块状
准备好配菜，加入胡椒粉、盐、砂糖，煮个酱汁。
下油爆锅
将所有配菜放进锅里，细火煮两分钟。
将配菜装碟
加入酱油，完美的酱汁。
色香味俱全，好吃。