牛腩冷水下锅焯水，去除浮沫。
珐琅锅加少许油，下姜片，锅热后加牛腩翻炒片刻，加切片的洋葱，翻炒。加入适量老抽，生抽，一小勺糖，适量胡椒粉（多点也没关系），翻炒片刻。加啤酒没过食材（也可以用之前焯牛肉的汤）再多一点。加盖，大火烧开，中火加热15分钟后，改小火焖制45分钟。珐琅锅盖上可以加水，更好的促进内循环。
焖制的同时，土豆去皮切块，有条件的可以把土豆略微炸或者煎一下。我的做法是用空气炸锅200℃十五分钟左右炸熟，表皮坚韧，内里绵软。这样准备的土豆不仅炖煮不容易烂，而且有烤制的香味。
在牛腩小火焖制30分钟后加入烤好的土豆块，再根据口味加适量的盐，再焖制15分钟。
开盖大火收汁，留少许汤汁拌饭更美味～