香菇贡丸

作者： Summer-黄

这些用料估计可以做100个丸子，真的超级Q弹，非常好吃，为什么要冰冻肉（不是冰成冰块这样的就是稍微有点硬，可以用手撕的程度），因为搅拌机绞肉的时候有热量，会影响肉质，冰冻后的话，肉质会更好点

用料

• 瘦肉 1000g
• 肥肉 300g
• 香菇 10朵
• 玉米淀粉 25克
• 胡椒粉 3g克
• 盐 15g
• 糖 15克
• 料酒 少许
• 泡打粉 5g

香菇贡丸的做法步骤

步骤 1

瘦肉和肥肉分开切成肉糜，放冰箱3-4小时，同时，放一大碗的冷水一起放冰箱

步骤 2

瘦肉拿出来分批用料理机打发，加盐成粉白色，再包二层保鲜袋，地上打40下，肥肉用刀切再细点，成肉泥，和瘦肉一起搅拌，期间再放除了泡打粉以外的所有东西

步骤 3

加香菇末后，再加泡打粉，如上图。

步骤 4

锅里煮水到70-80度，放手挤出来的丸子，冰水准备好，勺子每次挖泥前沾水，可以防止黏连

步骤 5

煮熟撩起放冰水降温，装袋放冰冻。

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步骤 6

步骤 6

会弹起来的丸子，哈哈哈

步骤 7

味道很Q，弹性很好，而且最后的丸子汤也非常鲜

菜谱创建时间：2018-11-27 15:03:16