这是青海、乐都产的红皮蒜。蒜瓣大，好剥皮。
剥好的蒜先清洗干净，这样蒜味才没那么烈，锅也不会糊。蒜切末，一分为二。
取其中一份放水里漂洗一下，再用纱布把水挤干。
热锅凉油直接下入挤干水分的蒜蓉，再慢慢烧热，一直炸到浮起来，立马倒出。
另起锅，锅内加一勺蒜油下锅，下生蒜末和炸好的蒜末。再加生抽，蚝油，鸡精，盐，搅拌均匀后倒在蒜油里。蒜蓉酱就做好了。
一半炸金黄，一半炒一会儿，这就是传说中的金银蒜。 小贴士: 蒜末下锅炸制之前一定要先水洗一下，挤干水分。直接炸制会容易炸黑的，炸黑了的结果是蒜蓉酱一定会苦的😄