西芹切丁备用。
虾去头，开背去虾线，虾头留着备用。
虾肉加一勺料酒去腥。
虾肉加适量盐、糖和白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
虾头加一勺料酒去腥。
起油锅，放入虾头熬虾油。
滤出虾油备用。
牛里脊切片，浸泡5分钟，去血水备用。
牛里脊加适量盐糖，1勺生抽 ，2勺料酒，4勺淀粉抓匀腌制15分钟，备用。
米一杯倒入砂锅，我提前把米放在冰箱里冷冻了几小时。
砂锅里加水1升，放一小勺麻油提香，大火加盖煮开，转中火炖煮20分钟。
中火煮至米开花粥浓稠后放西芹丁。
放入西芹丁后中火煮5分钟，放基围虾。
基围虾煮至变色，倒入虾油。
放适量盐、糖调味。
放入牛里脊，搅拌开。
中火5分钟，牛肉片煮至变色，就可以关火出锅啦~
1：牛肉选用牛里脊，加淀粉腌制口感会很嫩。 2：米提前放冰箱冷冻，更容易软烂粥也更浓稠。 3：粥煮至浓稠后，全程中火不盖盖，要用汤勺搅拌，防止黏锅。