橙子天然酵母

作者： 蜂巢烘焙

首先科普下，一般的我们常用的酵母，有新鲜酵母，干酵母，速溶酵母，都是从自然界的微生物中筛选出适合制作面包的菌种培养而成的，都是单一的菌种形成，而天然酵母是由附着在谷物、果实上的和自然界中的多种微生物培养而成，组成更丰富，更天然，而且有比较多种的变化~ 用天然酵母制作的面包相比一般商业酵母做的面包在发酵力风味和口感上都是不同的。自制的天然酵母发酵力比较弱，所以发酵的时间也相对比较长，但是制作出来的面包的风味更好，一方面是因为面粉充分吸收了水分，另一方面是天然酵母是由多个菌种培养而成，在烘烤的过程中会分散出各种不同的香味儿，而天然酵母中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等多种微生物，制作出来的面包口感有一丢丢酸，而这恰恰和面粉的微甜互补，恰到好处，完美而且更健康~为众多爱美健身人士所偏爱！对天然酵母制作出来的无糖无油的面包风味更是痴迷到不行。。 我这菜谱里面制作的这种天然酵母，是连带橙子皮一起切片或者切丁制作，可以获得有别于只用橙汁发酵的独特厚重的橙子清香味儿~用这种水果培养的天然酵母制作的面团，给人以嚼着面包就像嚼着整个橙子的感觉~~我想这样的味道没人不喜欢。。。。 看到这里蠢蠢欲动的你，还等什么，感觉骚动起来。。。哈哈。刚好现在恰逢吃橙子的季节。食材采买也很方便。只要1个玻璃杯，1个橙子，1丁点蜂蜜，加上一点点的耐心和好奇心，再加上时间的沉淀，相信我，你将会有不小的收货。

用料

• 新鲜橙子 200克
• 凉开水 200克
• 蜂蜜 6克
• 消毒的玻璃瓶 2个
• 高筋面粉或者法式面包专用粉 500克

橙子天然酵母的做法步骤

步骤 1

玻璃瓶用沸水煮沸消毒。等凉了之后再用。

步骤 2

新鲜的橙子洗净切片或者切丁，放入消毒后的玻璃瓶。倒入凉白开和蜂蜜，盖上盖子，放入28度的环境中发酵，大概第三天会出现很多小气泡，说明已经开始发酵了。

步骤 3

等到第五天的时候看橙子和水变得非常的浓稠。这个时候我们就要过滤网把酵母原液过滤出来，1:1混合面粉发酵，培养制作天然酵母。 比如我们取50克的橙子菌水，混合50克的法式面包粉，筷子搅拌搅拌混合无干粉，瓶子上用橡皮圈做好标记，放入发酵箱28度的温度发酵8小时左右，看到面糊有膨胀到标记体积双倍大。

步骤 4

取上一次的酵种50克（剩余丢弃），加入50克的室温凉白开（矿泉水也行），50克的面粉，三者混合均匀，还是用橡皮筋做好标记。28度发酵箱。再次发酵双倍大，还是取50克的酵种，混合50克水，50克面粉，混合无干粉，再发酵双倍大，记得始终保持这个比例，酵种：水：面粉=1:1:1即可。 重复这样的喂养5次以上，等酵种活性稳定后，即可用来做面包了。

步骤 5

用天然酵母做面包可以参考我其他的欧包菜谱。。后面也会抽空出一些其他的天然酵母菜谱。

步骤 6

活力满满，不到三个小时体积就超过双倍大了。

菜谱创建时间：2018-11-26 16:19:41