海鲜风味宵夜——油焖大虾

作者： 烟火间

最近热映的《风味人间》简直要把人馋哭了，特别是镜头中的夜宵摊，深藏在不知名的巷弄里，却弥漫着浓浓人间烟火味！其中最迷人的就是一道油焖大虾，让人怀念起青岛的各种小海鲜。 正所谓“靠海吃海”，青岛是一座充满了海鲜香气的城市。得天独厚的地理位置让青岛成为了海鲜的天堂，来青岛不喝点啤酒、吃点海鲜就跟没来过似的，而油焖大虾更是属于宵夜中让人百吃不厌的经典，也是到了青岛不可不品尝的一道美味。 虽然没有办法立刻奔赴现场，不过拜现代物流和信息发达之赐，在家里也可以轻易复制出这道鲁菜特色的美味，特别是利用胡姬花古法小榨花生油炒制的油焖大虾，更是香气十足，大虾色泽鲜艳明亮，口感鲜嫩油润，让人吮指回味~~ 邀上三两好友，把酒言欢，这样的夜晚，好不畅快🍻

用料

• 胡姬花古法小榨花生油100ml 实耗30ml左右
• 青岛大虾500克
• 葱姜蒜适量
• 料酒2大勺
• 生抽2大勺
• 白糖1大勺
• 盐少许
• 胡椒粉少许
• （1大勺=15ml）

海鲜风味宵夜——油焖大虾的做法步骤

步骤 1

材料大合集：胡姬花古法小榨花生油、青岛大虾、配料、调味料

步骤 2

这次买的青岛大虾，超大个，比我的手掌还长🦐

步骤 3

用剪刀剪去大虾的虾枪、虾须

步骤 4

再用剪刀把虾背剪开，挑出虾线

步骤 5

处理好的大虾用少许料酒、胡椒粉腌制去腥

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步骤 6

步骤 6

葱、姜切丝，蒜剁碎备用

步骤 7

把需要的调味料：胡姬花古法小榨花生油，生抽、料酒、盐、白砂糖和胡椒粉等准备好

步骤 8

在锅中倒入油烧热，非常推荐大家用胡姬花古法小榨花生油来煎虾，提香锁汁的效果特别好（煎虾的油可以倒多一点，煎过虾的花生油超级鲜，留着炒饭、炒菜都特别香）

步骤 9

将腌制好的大虾放入油锅（大虾可以用厨用纸巾吸干表皮水分，以免煎的时候溅油）

步骤 10

煎至两面变红香酥后捞出备用

步骤 11

倒出多余的虾油，锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香

步骤 12

重新放入煎好的大虾

步骤 13

加料酒，生抽炒出香气来

步骤 14

接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉炒匀，中火盖锅盖焖3分钟左右（根据虾子的大小而定）

步骤 15

最后大火把汤汁收浓即可出锅

步骤 16

色泽鲜艳明亮，口感鲜嫩香甜的油焖大虾就可以上桌享用啦~~

海鲜风味宵夜——油焖大虾的小贴士

1．油焖大虾的油很重要，胡姬花古法小榨花生油，传承古法工艺，慢火炒，香透了 ，再小榨，用来煎虾，增香锁鲜，味道更好。 2、油焖大虾的时间不要太长，烧开约莫2-3分钟，即可盛出，时间长了虾肉会变老，所以水不需要加太多，否则汤汁不容易变浓稠。

菜谱创建时间：2018-11-26 16:02:32