戚风蛋糕6寸

作者： 临淄优尚私家烘焙

纯属个人一点小心得，不喜勿喷哈😂😂😂

用料

• 鸡蛋3个（大鸡蛋）
• 牛奶40克
• 色拉油30克
• 糖30-40克
• 低筋粉55克
• 塔塔粉1克
• 奶粉10克

戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

1蛋黄，蛋清分离，蛋清放入无油无水的容器里，加入2克塔塔粉， 所有材料按克数称好。

步骤 2

2蛋黄，牛奶，色拉油，奶粉混合均匀至蓬松状态

步骤 3

3筛入低筋粉

步骤 4

4低筋粉上下翻拌均匀，不要打圈，要上下翻拌，不然低筋粉会起筋，（拌好的蛋黄糊放一旁备用）

步骤 5

5加入塔塔粉的蛋清，在加入糖，用电动打蛋器开始打发，我都是一次性把糖加好（原谅我的简单粗暴，😂）

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步骤 6

步骤 6

6打发好的蛋清轻松拉出小三角，一定要打到这个样子哈，因为他是戚风蛋糕的灵魂😂

步骤 7

7挖一点打发好的蛋清跟蛋黄糊混合均匀，然后把混合均匀的蛋黄糊倒入余下的蛋清糊里边上下翻拌均匀（就像炒菜那样翻拌均匀） 🌹🌹🌹🌹混合面糊的时候烤箱180度预热5分钟

步骤 8

8面糊倒入模具抹平后，放入预热好的烤箱内，我用的海氏烤箱上下管160度，烤40分钟颜色正好。 备注🤔🤔🤔每个牌子烤箱温度都有偏差，聚体还是要根据自己烤箱脾气来调节温度和时间，我的温度和时间不一定适合你家烤箱哈😂😂😂

步骤 9

9 烤完的蛋糕胚拿出后震几下（摔几下），倒扣在透气的烤网上晾一个小时左右，彻底晾凉后在脱模，（很重要切记，如果热血脱模，蛋糕会缩到一起） 这个图片是晾凉后脱模的蛋糕胚，柔软有弹性

步骤 10

10我切了3片，中间加了一层芒果，一层火龙果 装饰了一个小蛋糕

步骤 11

成品

步骤 12

成品

戚风蛋糕6寸的小贴士

1蛋清盆和打蛋器头一定要无油无水 2蛋清要打发到硬性发泡，来支撑蛋黄糊 3烤箱温度不同，根据自己家烤箱调节温度和时间 4拌面糊是不要打圈转，会起面筋，要上下翻拌 （暂时就这些注意事项哈）

菜谱创建时间：2018-11-26 15:34:21