本帮葱烤大排

作者： 琪味无限

小时候，外婆的红烧大排一顿起码三块！浓油赤酱的味道从来都不曾忘记，现在，自己做来也是得心应手！下饭配面，都是很好的选择。

用料

• 大排（带一圈肥肉） 5块
• 鸡蛋 1枚
• 葱姜 适量
• 香叶、八角、桂皮 适量
• 生抽、老抽、料酒、冰糖、白胡椒粉、玉米淀粉 适量

本帮葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排用松肉锤或刀背两面反复敲打变薄至原来一倍大，清水浸泡30分钟至肉色变白，期间换3遍水。去除多余血污。姜切片，葱切段。将葱白和葱绿段分开存放，备用。

步骤 2

洗净的大排，用姜片、葱绿段、白胡椒粉、料酒进行腌制，腌制30分钟后倒去多余料酒，将葱姜丢弃。用手挤干大排多余水分后，打入一个鸡蛋，再倒入适量玉米淀粉。全部用手抓匀，使大排充分挂糊。

步骤 3

热锅起油，油量大致是平时炒菜的三倍。油烧热后下入挂了糊的大排，煎炸至两面微微金黄定型即可沥油捞出，备用。

步骤 4

锅中留适量底油，再次烧热转中小火，下入冰糖，慢慢炒化至焦糖色出现。下入煎炸过的大排，掂锅翻炒至每块大排都均匀裹上糖色，下入葱白段和姜片，再下入香料。煸炒出香味后，下入料酒，炝锅。略微翻炒，加入能漠过大排2/3的清水，至烧开。再倒入适量生抽和老抽（老抽用来着色，因为已经挂过糖色，如果觉得颜色已够也可以不加老抽）。转小火加盖慢炖45-60分钟。

步骤 5

揭盖转大火，加适量盐调味。直至大火将汁水收到差不多了，下入葱绿段，再略微收一下汁，使葱绿段断生，就可以关火装盘（收汁时可以将香料和姜片捞出丢弃，保留葱白段）。

本帮葱烤大排的小贴士

1.大排建议选择周围有一圈肥膘的，口感更好，更香； 2.建议挂糊先煎炸一下，这样可以使大排口感不柴； 3.放盐调味时，建议不要一次加足。因为收汁时会使菜肴变咸； 4.不会炒糖色的可以直接加老抽调色，我喜欢用糖色和老抽结合的方式来调色。这样的颜色更漂亮。

菜谱创建时间：2018-11-25 19:43:47