菜场买黑鱼 请卖家片好 鱼骨鱼头，鱼片分开装好，回家依次用淘米水洗一洗 。
清洗后分别控干水分，用厨房纸擦去多余水分。
腌制鱼片：加入适量淀粉 盐 胡椒粉 一个蛋清 少许料酒。料酒的量不要过多，不然鱼片的酒味会重。抓匀后静置。
准备好如图的材料，喜欢莴笋的朋友可以切一颗莴笋。
这里忘记拍照了 。先煸鱼骨鱼头变色后加入酸菜和水 。焖煮20分钟。我在这里把鱼骨鱼头放进了一个棉布袋中，这样一会吃鱼片就不用担心吃到带刺的鱼骨了。
焖煮一会后加入鱼片，等汤沸腾了鱼片就熟了，不要把鱼片煮的过老噢。装盘 淋上加热的红油，撒点葱花。上菜！