将姜葱蒜，小米辣，野山椒，洋葱，酸菜切成末备用。酸菜可以不用切得太小。
新鲜鲫鱼现杀洗净，去掉内脏和鱼鳞。在背上开几片刀痕。
热锅下油，（比平时的油稍微多两倍。）将鲫鱼放进热油里面煎至两面焦黄。 然后盛出，备用。
用剩下的油加入郫县豆瓣酱用小火炒香
然后加入小菜料小火炒香逼出香味。
加入洋葱。
然后加入酸菜一起用小火炒香。
炒香之后加入刚才的鲫鱼。用小火稍微煎两分钟。
加入热开水，（冷水也可以）。水量没过鱼。用小火加盖子焖五分钟左右。
适当放一点料酒。 五分钟到了之后用筷子蘸一点汤汁，尝一尝看看是否够味儿。如果咸味不够的话，可以适当的加一点点生抽。
最后出锅，撒上香菜或者小葱即可。
吃完这道菜，对它最大的尊重是留下汤汁下一顿用来煮面条吃～～^_^