鱼头一切两半
一半两侧油煎
葱段下锅煎了葱油。鱼头垫在葱段上，烹白酒，醋，盖锅盖闷一分钟。加开水，猪油，一小勺大酱，少许糖，盐，老抽。大蒜姜片，盖盖闷三十分钟左右。
出锅，鱼汤浓稠，可以泡饼哦。
另一半鱼头直接上锅蒸七分钟。
一边油锅加葱姜蒜末炒野山椒末。
还是葱姜蒜末炒剁椒末。
葱姜蒜末炒黄灯笼椒末。
鱼头拿出来，把蒸出来的腥水倒了。码上刚刚炒好的剁椒末。淋蒸鱼豉油。再蒸十分钟。油锅炸花椒到黑，把油淋上。
家里有老有小，鱼头两吃刚好能兼顾了。三色剁椒的汤汁超香，煮份切面放到鱼汤里，蘸着汤汁咕噜咕噜一吃，甚是过瘾的。
鱼头有大有小，蒸的时间也会不同，第一次蒸的水很腥，一定要倒掉。黄灯笼椒配蒸鱼豉油味道超赞，可是太辣了，配剁椒和野山椒味道就调和一些，自己可以根据口味调整。